今天，四川非遺帶您走進雅安，了解蒙頂山茶及其制作技藝的獨特魅力。

雅安

雅安，是世界茶文化發(fā)源地，也是千年川藏茶馬古道的起點。作為貢茶時間最長的“中國名茶”，雅安茶跨越了千年的歷史積淀和萬里的文化遺存，呈現(xiàn)出極為豐富的文化內涵，早已超出“飲品”的單一概念。

蒙頂山

“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。”唐代詩人白居易寫下經典詩篇《琴茶》，就提到蒙頂山茶。

蒙頂山茶的承載地——蒙頂山，與峨眉山、青城山齊名并稱為“蜀中三大名山”。

公元前53年，吳理真在蒙頂山發(fā)現(xiàn)野生茶樹并馴化，從而開啟了當?shù)厝斯しN植茶樹的先河。經過一代代人的傳承和發(fā)揚，蒙頂山享譽海內外，有“世界茶文化發(fā)源地”“世界茶文化圣山”等稱號。

如今的蒙頂山，茶園遍布，一年四季皆是一碧千頃，茶香四溢。

川茶

茶，一片神奇的樹葉。在四川大地上，這片樹葉從古至今，一直熠熠生輝。

回溯歷史，四川為植茶、飲茶發(fā)源地之一，茶文化風尚熾盛；聚焦當下，四川是茶產業(yè)大省，2004年第八屆世界茶文化大會上確立了四川雅安蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地的地位。

2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，四川的南路邊茶制作技藝、蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝名列其中。

蒙山茶

傳統(tǒng)制作技藝

蒙山茶是雅安茶中精品。其以傳統(tǒng)的制作技藝，優(yōu)越的地理、氣候、土壤條件，成就了其茶品質的純凈。這種獨特的茶品，就連江南佳茗也難分上下。

蒙山茶采摘茶樹的嫩芽或新葉為原料，經由多道工序制作而成。其制茶過程包括：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→初制茶→精制→加工→包裝→成品。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝

采青：

只采摘茶樹嫩葉，這種細嫩的茶葉又稱為茶青。

萎凋：

茶青采下后，自然放置，讓其失掉一部分水分。

發(fā)酵：

發(fā)酵使茶發(fā)生香變、色變、味變等變化。

殺青：

用高溫殺死葉細胞，使其停止發(fā)酵。

揉捻：

殺青后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。一是揉破葉細胞，以利于沖泡出味。二是有利于茶葉成形。三是為塑造不同的茶性。

干燥：

干燥分傳統(tǒng)的火爐烘干、利用干燥機烘干。

初制茶：

干燥后的茶即可沖泡飲用，但這種茶品質還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。

精制茶：

精制過程包括：篩分，將茶篩分成粗細不同等位；剪切，需要較細的條形時，可用切碎機將茶剪切；拔梗，將部分散離的茶質分離出來；覆火，干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火；風選，將精制過的茶用風吹去碎末和細片。

雅安蒙頂山

蒙山茶技藝體驗基地

雅安蒙頂山蒙山茶技藝體驗基地位于雅安名山城區(qū)西北的蒙頂山大道，居于蒙頂山景區(qū)之要沖，是集茶葉研究、生產、旅游觀光、文化展示為一體的茶文化體驗館，緊密結合了茶文化、茶旅游、茶產業(yè)。

在該體驗基地內，游客能更直觀地感受到雅安茶文化的豐厚內涵底蘊，體驗到當?shù)鼐康氖止ぶ撇杓妓?，增加對蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的了解，也增強對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的感知和認識。

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